Consells
  • Eviteu rentar la carn

    La carn no es renta si no és imprescindible per tal que no se’n perdin les propietats naturals.

  • Eixugueu la carn si és humida

    En cas que la carn sigui humida es recomana eixugar-la amb un drap abans de coure-la.

  • Descongeleu la carn a la nevera

    Per descongelar la carn de xai o de vedella feu-ho sempre a la nevera i a poc a poc.

  • Guardeu la carn sobre una reixeta

    Per guardar la carn es recomana deixar-la sobre una reixeta perquè no es mulli amb el seu suc.

  • Mai poseu la carn en remull

    La carn de xai o de vedella no s’ha de posar mai en remull.

  • Coure carn, millor en calent

    La carn es cou amb l’aigua, l’oli o a la planxa ben calents perquè es tanquin els porus i el suc quedi retingut a dintre.

  • Brous de carn, sempre en fred

    Per fer un brou es posaran els talls de carn quan l’aigua encara sigui freda.

  • El moment òptim de salar depèn de la mida

    Els talls grossos de carn se salen abans de coure’ls i els prims durant o després de la cocció.

  • Com reaprofitar la salsa dels rostits

    Si heu fet un rostit i no necessiteu la salsa –per exemple, si us el voleu menjar fred amb maionesa–, aprofiteu-la per a plats de pasta, arrossos o altres guisats de carn.

  • Els talls nerviosos a foc lent

    Els talls nerviosos es couen lentament. Són els més adequats per a estofats, brou, bullits, rostits amb suc, carn picada i daus.

  • Els talls magres a foc viu

    Els talls magres i melosos necessiten foc viu i poca cocció, són els que utilitzarem per fer a la brasa.

  • Els talls eixuts a foc mig

    Cal coure els talls magres i eixuts amb foc no gaire fort i ajudats amb algun greix. Són els adequats per fregir, rostir, farcir, arrebossar o fer farcellets.