Vedella
  • 1. Galtes

    Tall petit de carn molt tendra i melosa que es troba a les galtes de l'animal.

  • 2. Coll

    Melós per a cocció lenta. Gustós. S’utilitza per preparar caldos.

  • 3. Filet de llonza o de pobre

    Magre i molt tendre. És la peça més apreciada de la part davantera de la vedella.

  • 4. Pit

    Peça allargada, prima, conjunt de múscul, teixit conjuntiu, os i cartílag. Gustós però eixut.

  • 5. Culata d'espatlla

    Situada al quart del davant. És melosa. De cocció llarga. Tendra.

  • 6 i 18. Conills

    Situats a la part baixa de la cuixa. Amb nervi, greix i tendrums. Són molt gelatinosos, melosos i tendres. Os amb moll. Quan es talla amb os, es coneix amb el nom d’ossobucco.

  • 7. Llata

    Molt melosa. Els talls són estrets amb un nervi central.

  • 8 i 9. Llom

    Comença al maluc i continua al llarg de l’espinada fins la cinquena o setena costella. Magre, tendre, melós, gens nerviós. Gustós. Hi ha la part de l'entrecot (llom alt) i la mitjana (llom baix), que correspon a les costelles més curtes.

  • 10. Filet

    Es troba a la part interna del costellam, tapat per la ronyonada. De forma allargada i plana és molt tendre. Es divideix en cap, centre i punta; més l'orella, el cordó i el rosari: peces petites que ho envolten.

  • 11 i 12. Falda

    Es troba a la part baixa del llom, entre la cuixa i el costellam. Té una forma rectangular, amb fibres i vetes, i és gelatinosa. Molt gustosa i melosa. Prima, amb infiltracions de greix.

  • 13. Peixet

    Segueix la culata de la cuixa. Magre i gustós. De manera triangular. Proporciona talls petits.

  • 14. Cap de mort

    Es troba des del genoll fins al maluc. Té forma ovalada. Tendre i melós, amb poca minva.

  • 15. Tapa plana

    Es troba entre el cap de mort i el crostó. Molt neta i una mica eixuta.

  • 16. Crostó

    Comprèn tota la part interna de la cuixa. És una peça grassa, de forma triangular, que es pot dividir en tres parts: llavi o aleta, part central i part final. La carn de l'aleta és més dura, la central és melosa i magra i la part final sol ser una mica eixuta.

  • 17. Cua

    Peça de l’os central. Gelatinosa, melosa i molt gustosa.

  • 18. Jarret

    Peça molt semblant als garrons. Molt apreciada per a fer al forn i per cuinar amb salsa. Fricandó.