xai
  • 1 i 2. Costelles i mitjanes

    Es treuen del llom de l'animal. Les millors són les del centre i pal; les d'agulla (2) resulten de qualitat inferior, amb més greix i tendons.

  • 3. Cuixa

    Són les potes del darrere.

  • 4. Falda

    Situada sota el llom, entre les dues potes, és una de les peces més greixoses, encara que molt apreciada pel seu gust.

  • 5. Pit

    Es troba entre el coll i la falda.
    És una carn de qualitat inferior, amb molt greix.

  • 6. Espatlla

    Són les potes davanteres de l'animal, la seva carn resulta molt sucosa i tendra.

  • 7. Coll

    És greixós i es ven amb os, per això té molta deixalla.